划龙舟、食香粽
是自古端午节的传统习俗
可随着生活节奏变快，传统的习俗变成了
“看别人划龙舟”
“吃别人包的肉粽”
端午节似乎失去了“节味儿”
听到阿公沿街的吆喝声“卖烧肉粽”
关于家的记忆再次浮现
关于肉粽的记忆
是家的味道
小时候每每到端午佳节
阿公都会在井边
认真的洗净片片粽叶
阿嬷则会坐在小木凳上
一盆糯米，三两配料
手法娴熟的包着一个又一个大肉粽
从看到粽子的那刻起
口水就忍不住直流
时间似乎过得特别慢
也不知问了多少次“粽子熟了没有”
偷偷跑到老灶台将锅盖一掀
满屋子便氤氲着香糯诱人的粽子香
伸手拿起烧烫的肉粽拆了就吃
比起倒在碗里
这样吃更有粽香味
总感觉美食有股神奇的魔力让人回味无穷以至于后来吃过很多粽子总是比不上家的味道绳子一股股的缠绕
缱绻中的是熟悉的身影
粽叶沁香
是藏在心底的思乡与怀念
做肉粽
一糯隐于一苇，至朴至素至简
借此佳节小西几想与大家分享
阿嬷烧肉粽的传统做法～
肉粽，不是单纯米和肉的结合。一颗粽子的出炉，得经过淘米、炒米、配料、洗叶、包粽、成型、入锅煮制等多道工序。
｜备料｜
米，选用的是粘性较大的圆糯米，洗净后需泡水。
粽叶，将粽叶和粽绳洗净后需泡水，越软越好包。
内馅，可按个人喜好添加小虾米、干贝、海蛎干、香菇、板栗、五花肉、咸蛋黄、鹌鹑蛋、芋头、鲍鱼等。
炒米，这是做肉粽的基本功。热锅后放入红葱头爆香，随后倒入各种浸泡过的部分干货，逼出香味后倒入糯米进行炒制，使得糯米更增鲜香。亦可加入一勺酱油增色。开大火不断翻炒，饭粒炒松即可。
炖肉，将五花肉切成块状，入锅拌以料酒、老抽、白糖等调料进行翻炒，炒制上色后盛出。
｜包粽｜
取两片粽叶，叶子相对，光滑面放最上面。
只需在三分之一处一叠一卷，便可旋转出漏斗的形状。
细节之处在于，要将尾巴要折好。
放入-2勺炒制好的米。
家中的肉粽往往内馅丰富，要想包得多，不妨在放入米后用拇指和食指挖个凹洞。
逐一放入各种配料。汲取闽菜之精华将山珍海味一一包进，如咸蛋黄、香菇、板栗、海蛎干等十味原料。
必不可少的，便是肥而不腻的大块五花肉。咸肉五花肉在蒸煮过程中化为油脂渗入糯米里头，焖煮后拆开粽叶，猪油香给粽子提味了不少。
最后再铺上一勺米，用手稍微压紧使得肉粽更加紧实。粽叶的清香、糯米的紧致，才得以被体现而出。
用虎口撑住底部一角，再把叶子盖过来成三棱锥，再次压紧。
尾巴延边折，收口。
把棉线或粽绳缠在靠背柄端，拉起一条缠两圈绑紧粽子，一个完整的粽子就包好了。
｜煮粽｜
放进老灶台大鼎或高压锅中，加入没过粽子的水，大火烧开后鲜粽才下锅慢慢烹烧。柴火煮出来的肉粽最能保持原味，也最为复杂。在2-3小时的烹烧中，需要反复加水、生火～粽子煮熟了，便可开盖取出。
做肉粽
各家有各家的习惯与做法
但万变不离其宗
最是享受的是
一家人包粽子那热闹而幸福的气氛～
吃肉粽
香浓四溢的闽南烧肉粽
生活要有仪式感
不负舌尖美味的烧肉粽
同样也是
“烧肉粽”讲求的是趁热吃
才能品出其醇香滋味
往往等不到热气散尽
我们就迫不及待的剥开粽叶了
香味一下灌满鼻腔
那色泽鲜嫩的肉块
从油亮且闪着光的糯米中隐约露出
趁热咬上一口
粒粒皆糯
大块五花肉是粽子的灵魂肉中的猪油融入在每一粒米粒里
满满一腹的馅料
都被这脂膏渲染得风情万种
每一口都滋味绵长
再配上正宗的闽南辣酱和芫荽
每一口绝对都是满足！
马来西亚一短片中是这样说到的：“粽子，就好像一个家。里面的馅料就像家里的成员，馅料的味道就像他们的性格，缺少任何一样都会影响粽子的味道。糯米就好像父亲，他稳固了一整个家。咸蛋就像母亲，馅料要均匀搭配，味道才会融洽，这样一来家才会和谐。而粽叶就相当于家里的老人，粽叶包住了整个粽子，就像老人常常包容整个家，这样一个粽子才是完整的。”
味至浓时即故乡，人的味蕾，不会骗你。
虽说家里的味道始终存于心
但如今愿意做肉粽的不多啦
小西几在这里推荐闽南地区的几家肉粽店
嘴馋的朋友不妨前去尝尝哦～
泉州
蓝氏钟楼肉粽：泉州市鲤城区东街钟楼9-2号东街钟楼肉粽：泉州市鲤城区东街钟楼33-35号侯阿婆肉粽：泉州市鲤城区东街59东兴牛排：泉州市鲤城区庄府巷3
二郎巷肉粽摊：泉州市鲤城区二郎巷口（移动小吃摊）
群众牛肉点：泉州市鲤城区中山南路号
万记肉粽：泉州市鲤城区聚宝街来远驿旧址旁
拾味：泉州市鲤城区东亚之窗中国馆（崇福路-号）
马脚桥肉粽：泉州市石狮市马脚桥43号石狮肉粽店：泉州市石狮市东港路02号涂寨肉粽：惠安县涂寨镇惠崇路，涂寨万嘉利超市对面
梅岭旧街肉粽：泉州市晋江市实验小学斜对面巷子进去米东岩苑6栋49号秀花牌粽子：泉州市晋江市八八商业城附近洪山路排0号换治肉粽店：泉州市晋江市磁灶镇流坑街88号……更多好呷店欢迎小伙伴在评论里多多推荐哦厦门
烧肉粽：厦门市思明区中山路号春吉烧肉粽：厦门市思明区大学路38号吴再添小吃店：厦门市思明区禾祥西路美湖路25号之7林坑肉粽：厦门市集美区灌口镇白水泉里33号鱼孚记和肉粽：厦门市集美区灌口镇李林村鱼孚社(国道旁)永发肉粽：厦门市思明区开元路号鸳鸯肉粽：厦门市同安区银莲路2号后炉无名肉粽：厦门市同安区后炉庙口肉粽店：厦门市同安区城西市场……更多好呷店欢迎小伙伴在评论里多多推荐哦漳州
潘好记肉粽：漳州市芗城区太古桥路33号曾记肉粽：漳州市北京路89号（北京路与台湾路交界处）府埕老牌肉粽：漳州市芳华南路5号（十字路口）手竹情肉粽店：漳州市青年路98号（原青年路79号）阿秋肉粽：漳州市芗城区台湾路44号阿玉小吃店：漳州市柑仔市55号……更多好呷店欢迎小伙伴在评论里多多推荐哦本期互动
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