在与印度洋各地贸易交往中，泉州不仅形成了别具一格的贸易风俗，而且众多贸易物资的传入，对泉州民俗产生了巨大影响，其中最为深刻的当属占城稻、槟榔对泉州，乃至整个中国饮食风俗的改变。
占城稻，顾名思义乃产自占城的稻米。占城位于今越南南部，古称林邑、环王国，五代时称占城。
《宋史·食货志》中也记载了占城稻在中国的流变，言及：“大中祥符四年，宋真宗以江淮两浙稍旱即水田不登，遣使就福建取占城稻三万斛，分给三路为种，择民田高仰者种之，盖旱稻也。内出种法，命转运使揭榜示民。”据此记载可知，大中祥符年间，因江淮两浙等地多旱，水田难以为继，宋真宗从福建取得占城稻种子，分于各地种植，以维持农业稳定。因此，占城稻肯定在北宋大中祥符四年之前就已经传入福建地区，且形成了较为成熟的种植经验，否则不可能从福建取得如此多的稻种。
宋代，泉州与印支半岛占城、真腊等地贸易联系甚密，泉州商人王元懋、陈应、吴兵等曾在占城经营贸易富甲一方，名噪一时，可想而知如此密切的贸易联系，势必会推动、加速占城物资传入中国，因此占城稻极有可能是在贸易交往中被引入泉州的。由于闽南之地土地匮乏，且多为丘陵、山区地带，不易灌溉，其他水稻因抗旱性较差，不宜种植，占城稻耐旱性极强，易于生长，能适应各地气候环境，且多省民力，闽南之地稍加修正就可以种植。《惠安县志》就提到“占城稻耐旱，濒海春多雨，至夏常旱。此谷自种至收仅五十日，备旱之地多种之”。由此，闽南地区也成为占城稻在中国传播的中心，宋真宗才会在此地取稻种并推广至江淮两浙等地。
宋真宗不仅推广占城稻，而且还在宫中试种，待到成熟之时，邀请近臣同观。此举无论是垂范也好，感召也罢，都推动了占城稻在中国的传播。占城稻耐旱、不择地而生、种植方法简单等优点，颇受各地欢迎，其种植区域遍及江苏、安徽、江西、湖北、湖南、四川、广东、海南，甚至北方。占城稻的引入使中国南方诸多地区得到开发，极大地提高了粮食耕作面积与产量，对泉州乃至整个中国的饮食风俗产生了巨大影响。人们纷纷食用占城稻，甚至以其酿酒，极大地丰富了国人的饮食文化结构。