——惠安县
蔡夫人渡江
传说真武大帝得道成仙时，拔剑剖腹，将自己的肠肚抛落在洛阳江中，时间一久，这些肠肚变成了龟精蛇怪，不时在江上刮风起浪，危害过往船只和客人。
有一日，一只渡船正在过江，龟蛇两怪突然浮出水面，大风呼呼吼，大浪翻翻滚，渡船被弄得就要翻过去啦！正在这时，天顶传来了喊声:“蔡大人在船上，不得无礼！”龟蛇两怪听了，吓得赶紧钻入江底。不一会，江面又风平浪静了。船上的旅客很惊奇，相问谁是“蔡大人”?全船没有一个姓蔡的，只有一个莆田县的怀孕妇女，丈夫姓蔡。那妇女自己心里清楚，她未来的孩子一定不是简单的人物，就暗暗对天许愿:“我这胎若能生下男孩，将来又能成器，一定要叫他在洛阳江上建造一座大桥。”
那怀孕妇女回家后，果然生了个男孩，取名蔡襄，字君谟，号端。蔡襄从小聪明伶俐，爱读诗书。等到他长大懂事时，蔡母经常对他讲起当年过洛阳江落难和她许愿造桥的事，教育他要努力读书，将来才能成器，也才能建造洛阳桥。
“蔡端蔡端，本府做官”
蔡襄二十岁那年上京赴考，中了进士，后来授封端明殿大学士，很受皇帝的器重。他在京城时，老是挂念着建造洛阳桥这件事情。可是要建造洛阳桥，除非他被委派到泉州府做太守才有可能办成。如果向皇帝请求委派，皇帝肯定不答应，因为当时朝廷早有规定：不准文武官员回原籍做官。
有一天，蔡襄接到陪皇帝游玩御花园的消息后，就想出了一个办法。他暗中委托一个太监，预先在路边的芭蕉叶上，用毛笔醮蜂蜜写了八个大字。不一会儿，蚂蚁嗅着香甜味都围来叮蜜，排成了字阵。皇帝来到看见后很惊奇，顺口念了出来:“蔡端蔡端，本府做官。”蔡襄赶忙跪下谢恩。皇帝笑着说:“联只是念芭蕉叶上的字，并非当真！”蔡襄一直跪着不起来，说:“君无戏言，岂可失信于臣？”接着，又将母亲许愿造桥的事情对皇帝讲了一遍。皇帝很感动，就派他到泉州府做太守。
夏得海投书海神
蔡襄到任后，马上筹集建桥资金，出榜招工。当时的洛阳江，水面阔五里，水底深到四两纱线都坠不到底，加上龟蛇两怪从中作乱，从船上投落的一船船石头都被卷得无影无迹。蔡襄冥思苦想，也想不出一个好办法。这日，蔡襄忽然想起八仙中的吕洞宾曾经过给他一套笔墨，说是可用来解决为难的事情。原来那吕洞宾曾犯过天条，玉皇大帝派五雷神要来敲死他，他变成一条小青蛇躲到蔡襄家中避难。当雷声隆隆吼的时节，天顶有仙人在喊:“雷神速退!不可惊动蔡大人!”喊声一落，雷声就止。就这样，吕洞宾得到蔡襄的庇护，逃过了雷劫。为了报答蔡襄的救命恩情，吕洞宾就送了这一套宝贝笔墨。蔡襄用这套笔墨写了一张黄牌，请求海龙王退潮三日，露出江底，以便奠基砌墩。
黄牌写好后，蔡襄升堂问:“谁下得海?”恰巧有一个衙役名叫夏得海，一听喊他，赶紧应:“小人夏得海。”当知道太守要派他将黄牌送给海龙王时，他吓得脸无血色，连喊:“小人是名叫夏得海，不是下得海，求大人宽恕！”蔡太守知道有仙人相助一定能成，不由分说，叫他赶紧下海，不得误事。夏得海无法，只得领令走出衙门。他想:“违抗命令，会被太守处死；给龙王送牌，会被海水淹死。反正都是死，倒不如下海送牌淹死也死得有价值。”他去买了酒，带着黄牌来到海边，喝完酒就醉醺醺地倒在海滩上，等涨潮的海水将他卷去。朦胧中他看见两个龙宫差役带他去见龙王，醒来时，发现那黄牌已换红牌，他连蹦带跳回府禀告蔡太守。蔡襄展开红牌一看，上而只写一个“醋”字，领悟这是龙王约定退潮的时刻，这“酷”字拆开来，不就是“廿一日酉时”吗?
到了二十一酉时，海水果然退尽，露出滩底。蔡襄亲自到工地，带领民工投石砌基。一连三天，洛阳江的海水都没有涨潮，大家抓紧这有利时机，日夜苦干，最终将桥基打牢，一座座的桥墩也砌了起来。
蔡襄率领民工砌到最后的几座桥墩时，江边的石头用完，若不能赶在退潮三日的时间内抢建好这几座桥墩，海水一来就麻烦了。可是一时上山采石也来不及了，怎么办呢？就在这时，吕洞宾驾云赶到。他轻轻将拂尘一挥，万安山上的块块大石头全变成了猪母，忽隆忽隆跑下山来，爬上桥基，躺下不动。只一会儿，这些猪母又化作了大石头。有一块大石变成的猪母下山时跌坏了脚，走得慢了，等它赶到，桥墩已全部造好，它只好躺在桥边的沙滩上。现在这块石头还在，大家叫它“猪母石”。
酒井涌杉
在建桥中，因缺乏一大批杉木造船载石和铺桥墩架，工程进展很慢，蔡襄优虑得睡不着。有一日晚上，蔡襄做了一个梦，梦见一个白胡须的神仙指点他差人去清源山请“三人一目仙”来帮助。醒来时，蔡襄赶紧派夏得海去办。
夏得海来到清源山，站在弥陀岩等了半日，连“三人一目仙”的影踪也没看见。一直到了日头落山，他才看见三个穿破衣破裤的乞丐，相牵着上山来，只有前头的这个乞丐一只眼睛是好的，其他人的眼时全瞎了。夏得海想：这不就是“三人一目仙”吗？他赶紧跑过去，跪下请求三个乞丐帮忙。三个乞丐答应了，其中一个说:“洛阳江头，水井一口，木可造船，水可当酒。”说完，三个乞丐的另外五只眼晴全睁开了，“呼”的一下，三人便无影无踪。夏得海很惊奇，赶紧回来察告蔡太守。
几日后，果然在洛阳江边官头的一口古井里，像喷泉水一样涌出了很多很多的杉木，蔡襄和民工非常欢喜。大家又到那口井里去取水，却嗅着一阵阵的酒香，井水饮到腹内，立即止饥消渴，全身轻松。所以工地的民工一直饮用这口井的水，这口井也叫作“酒井”，从不干涸。
观音化美女
洛阳桥的工程浩大，动工不多久，蔡襄筹集的资金就用尽了。这事被南海观音知道了，她驾云来到洛阳江上，拔只金钗，变成一只彩船。自己则化成一个美女，将船摇到江边，说谁能用金银投中她，她就给谁做妻子。
这消息一传出去，很多的财主老爷和富家公子，将一车又一车的银钱运到江边，拼命地掷啊，掷啊。掷了一日又一日，那银钱像雨点一样落在美女身边，就是没有一个能投中她。就这样，那彩船每日都装满银钱，南海观音将它送给蔡襄作建桥的费用。
八仙显神通
传说八仙对蔡襄建造洛阳桥这件事非常关心，他们各显神通，多次前来相助。
张果老将自己骑的神驴，变成了千百头毛驴，帮忙运载建桥的木石器材。李铁拐锻打了千万支锤钎，送给建桥工匠使用。奠桥基时，民工陷在江底的烂泥中，行动不便。吕洞宾拔出太乙神剑一挥，将兴化府内的葫芦山砍下半截；汉钟离用宝扇一扇，将那半座山的沙土乱草赶到洛阳江来，均匀地铺在江底的烂泥上。吕洞宾又念动真言，调徒弟椿树精，他拿剑把椿树精的头发割下来，往空中一撒，只一会儿，桥基内就插满了密密匝匝的木桩；李铁拐举手往天顶一指，从天顶飞来了千万只铁锤，叮叮当当将这些木桩钉进了江底，基石安在木桩上，坚固无比。韩湘子用他那把雪帚，将沿海所有的牡蛎全都扫过来，粘在每座桥墩上，使每块石头都紧紧地胶合在一起。曹国舅将他的檀板抛在洛阳江上，变成了几百只大船，利用涨潮的浮力，将一块块的大桥板顶托到桥墩上面。
为了改善民工的生活，提高工效，何仙姑悄悄拿出荷花，暗念了几句咒语，工地伙房就不停地出现猪羊鸡鸭、山珍奇味。蓝采和又把花篮抛落东海，提来一篮鱼虾，倒在伙房里，伙房里出现了一堆鱼山和虾山。怎么吃也吃不完，而且始终都那么新鲜。
洛阳大桥就要完工的时候，龟蛇两怪联合洛阳江上游的九十九条蛟龙，揪起狂风大浪，横冲直撞想将大桥推倒。八仙各显神通，与龟精蛇怪蛟龙搏斗起来。吕洞宾挥舞着太乙神剑，三两下就将蛇怪劈成两段；张果老骑着神驴，不一会儿就将龟精踩成肉饼。那九十九条蛟龙，被韩湘子、曹国舅、汉钟离、蓝采和、何仙姑杀得死的死，跑的跑。最后李铁拐掀开了火葫芦盖，放火把剩下的蛟龙统统烧死了.
过了没多久，雄伟的洛阳桥建成了。
后来，人们为了纪念蔡襄建洛阳桥的功绩，在桥南建起一座“蔡襄祠”，塑造他的生像，供奉在厅堂中；廊下配祀了夏得海的塑像，壁上画着八仙的形象。
采录者：陈瑞统王钦之黄炳瑜