崇武位于福建省泉州市惠安县，是一处国家AAAA级旅游景区，被誉为“天然影棚”、“南方北戴河”。是中国仅存的一座比较完好的明代石头城，在海防史上也是一个比较完整的史迹，为“全国重点文物保护单位”。来到了崇武，不仅要欣赏下列入国家地理十大最美古城的风光，当然还要品尝一下当地最具特色的小吃-----崇武鱼卷。
崇武鱼卷，福建闽南传统的名小吃，属于泉州十大名小吃之一，正宗的崇武鱼卷的主原料选用马鲛、鳗、鲨等最佳。高质量的鱼卷，入口柔润清脆，咀嚼时齿颊留香，既没见鱼肉，也不含腥味，有一种特有的清鲜滋味。本地人自家吃的鱼卷，大都喜欢用马鲛鱼来做主料，口感更Q脆爽口营养美味。
崇武鱼卷家常纯手工制作方法
食材：马鲛鱼4条约11斤（去掉骨头及内脏，然后用不锈钢汤匙轻细刮出鱼肉并去掉鱼皮，去皮去骨之后剩6斤左右的鱼肉）；三层肉：2斤（也就是五花肉，切成小丁），地瓜粉：1.2斤，（一般是1斤鱼肉配2两地瓜粉），鸭蛋：9个；（弃除蛋黄，留蛋清。首选鸭蛋黏性比较好，最好不要用鸡蛋）葱：3斤（去掉葱叶，剩1.7斤左右，切成细状葱花），配料：盐，味精（根据个人口感添加）。
步骤：
1首先将鱼肉倒入大盆里。用手将鱼肉揉成浆状，揉时一边加进少量的盐水，搓揉时间约1个小时。
2接着加入鸭蛋清，继续搓揉至均匀溶合。紧接着逐一倒入地瓜粉、猪肉、葱花等佐料，一样的手工制作程序，每添加一个佐料，就搓揉至均匀溶合。所有佐料添加完后，用手继续搓揉调匀让鱼肉发酵，加工至细腻粘手为止。
3将制作好的鱼浆，先揉成团。
4再放入袋子里用手搓成一条条圆柱体。
5再轻轻滚入专用的鱼卷袋里，轻轻提起放进蒸笼（蒸锅里的开水一定要先烧开再放入蒸笼）蒸熟约20分钟。
6蒸好的鱼卷倒出，刚蒸出锅的味道是最好吃的，趁热吃最大限度保留了鲜美的滋味。
温馨提示
熟鱼卷可保存几天至十几天，冬季可更长，如果放进冰箱冷冻保鲜期可达半年。当然放的越久口感会越差，刚做起来的鱼卷最美味啦！
食用方法
崇武鱼卷的吃法多样，爆炒、煎炸、清蒸乃至最“大道至简”的清水煮汤，都能将-的鲜美重新唤醒，咄咄逼人地直扑口鼻。
1.清蒸：可以整条或切段放入蒸笼蒸熟。
2.煮汤：在清汤中加入切成小段或薄片的鱼卷，再加入豆腐白萝卜或菜花用食用。
3.煎炸：切成薄片油炸或者用少量油煎炸。
4.爆炒：切成薄片或丝状混合其他配料爆炒。
5.鱼羹：鱼肉浆不做成鱼卷而做成丸状，在滚水中煮熟，用作煮汤，即为鱼丸或鱼羹。
崇武人出外探亲访友，喜欢带上他们的特产鱼卷，表达心意。除了婚喜宴席头道菜要上鱼卷，逢年过节或家庭便宴也必上这道菜，因此家庭主妇都会做鱼卷。我也会带上十几斤给家里的亲人品尝，自己制作的鱼卷料足味营养美味，不管男女老少即便不爱吃海鲜怕鱼腥的家人也能接受鱼卷的味道。